Лепёшки Наан на закваске (Индия)
Рецепт
Выход: ~650 г · 5 лепёшек по ~110 г
Сырьё (без производных): 856 г— разница списывается на потери при выпечке
Опара
- 30 г закваска пшеничная 100%
- 60 г вода
- 60 г мука пшеничная в/с
Приготовление
1.Брожение
6-8 часов при t 22-23°C.
6 ч - 8 ч
Тесто
- 150 г зрелая опара пшеничная 100%
- 112 г вода
- 6 г сахар
- 4 г соль
- 12 г масло растительное
- 75 г йогурт
- 275 г мука пшеничная в/с
- 25 г мука пшеничная ц/з
Приготовление
1.Замес
Смешайте воду и закваску. Добавьте йогурт, сахар, соль, масло - перемешайте. Вымесите тесто 1-2 минуты.
2.Отлёжка
20 минут, накрыть от заветривания. Затем снова промесите до гладкости 3-5 минут.
20 мин3.Брожение
3-3,5 часа при t 26-28°C.
3 ч4.Деление и отлёжка
Поделите на 5 частей, подкатайте в шары. Отлёжка 30 минут.
30 мин5.Формовка
С маслом растяните в лепёшку непосредственно перед выпечкой.
6.Выпечка
Разогрейте духовку на максимум с противнем/камнем/металлическим листом. 1 лепёшка ~4 минуты при 300°C. Горячие лепёшки смазывайте чесночным маслом с зеленью.
4 мин
Чесночное масло
- 20 г чеснок
- 2 г соль
- 20 г масло топлёное или гхи
- 5 г кинза
Приготовление
1.Смешать
Мелко порезанный чеснок смешайте с солью, маслом и зеленью. Смазывайте горячие лепёшки.
Лепёшки Наан на закваске (Индия)
Мягкие, ароматные лепёшки с чесночным маслом. Время приготовления ~4,5 часа. Количество: 5 штук по ~110 г.